Palácio Nacional de Mafra

Dietas e práticas gastronómicas monásticas

Ementas Fradescas dos Arrábidos de Mafra (de acordo com o manuscrito intitulado Principio/ e/ Fundação/ do Real Conven/to de Mafra, e sua/ grandesa e sua sus/tentação, fl. 44-49).

Nos dias ordinários, isto é, aqueles em que não havia qualquer solenidade ou jejum, os arrábidos do Convento de Santo António junto à Vila de Mafra seguiam a seguinte dieta: um pão ao jantar [11 horas] e outro à noite [ceia, às 21 horas] cada um com 16 onças de peso [a 28,687 g cada uma] e meia canada de vinho [7 dl], sopas espremidas, um arrátel [459 g] de vaca e um prato de arroz. À noite cada religioso tinha três quartas de carne [a 114,750 g cada uma], de vaca assada ou afogada, ou carneiro. O segundo prato era constituído por vegetais, arroz ou salada. Já nos dias ordinários de peixe e nos de jejum a ração compunha-se de um arrátel de peixe fresco e sopas do mesmo; se fosse constituída por peixe seco cada um disporia de meio arrátel, sopa de feijão ou de ervilha, mais um prato de legumes temperados e arroz; à noite, vegetais, grão, aletria ou salada. Porém, em certas festividades eram introduzidas algumas alterações, a saber:


ENTRUDO DA QUARESMA

O mesmo que nos dias ordinários, mais um arrátel de carne de porco assada, meia galinha, caldo e arroz da mesma, fruta e queijo. Nos dois dias seguintes tinham sempre um arrátel de carne de porco, fruta e queijo; à noite servia-se-lhes uma ração grande de leitoa assada, sendo o segundo prato constituído por arroz ou salada;

QUARESMA

A comunidade conventual de Mafra consumia 70 arráteis de passas e 60 de figos passados nas colações da Quaresma.

DOMINGO DE RAMOS

O mesmo que nos Domingos da Quaresma (um arrátel de peixe), mais meio arrátel de peixe frito e o mesmo de assado, laranjas da China e queijo; à noite o mesmo que nos dias de jejum. Na segunda, terça e quarta-feira o mesmo que nos dias de jejum, mais meio arrátel de peixe frito; à noite o mesmo que nos dias de jejum;

QUINTA-FEIRA SANTA

Caldo de pães doces, mais um arrátel de peixe fresco, meio de assado e outro tanto de frito; um prato de favas verdes ou espinafres com um ovo a cavalo, empadas, arroz doce, laranjas e queijo; à noite caldo de farinha e vegetais. Cada religioso tinha ainda direito a meio arrátel de amêndoas cobertas e meia dúzia de ruplientionas [?];

SÁBADO SANTO

O mesmo que nos dias de jejum, mais meio arrátel de peixe frito; à noite jejum;

PÁSCOA

Caldo de galinha e meia galinha, mais uma ração de cabrito grande, arroz de galinha, laranjas e queijo; à noite uma ração de cabrito grande também assado e arroz. Nas oitavas da Páscoa o mesmo, porém, à noite, como nos dias ordinários de carne;

ASCENSÃO

O mesmo que nos dias ordinários de carne, mais um arrátel de vitela assada, pastel de carne, laranjas e queijos. À noite o mesmo que nos dias ordinários.